1. 資格　長野市内で飲食業（店舗・会社）を営んでいる方、またはその予定者　※別記ガイドラインをクリアしていること
2. 点数　特に定めない

別紙メニュー登録用紙（このページの下部にあるボタンからダウンロードできます）に必要事項をご記入いただき、メニューの全体像をカラー写真（サービス版のプリントまたはデータ）で添付の上、郵送にてお申込みください。
メールから申込みいただく場合は、このページの下部のボタンからメールブラウザを立ち上げて必要事項をご記入の上、料理の画像データ（１ＭＢ以内）を添付して送信ください。

1. 参加費　　　無　料
2. 申込期間　　書類申し込み 一次締め切り／平成19年7月31日
3. 申し込み先　長野商工会議所内　長野食文化（名物メニュー）創出実行委員会事務局
   〒380-0904　長野市鶴賀七瀬中町276　TEL：026-227-2428　FAX：026-227-2758
   E‐mail：info@gokokuzen.com　URL：http://www.gokokuzen.com

「ながの御穀膳」をオリジナル性のある長野らしいメニューとして広めていくために、提供する店舗等において次の提供基準を満たすことを求める。

長野の四季折々の食材を生かし、長野のイメージや長野らしさである「素朴さ」や「山・水・風」、「健康」、「門前町」といったものを表現できるメニュー。

1. 原則として主食＋汁（けんちん汁）＋菜（おかず）＋香（漬物）の4品以上で提供する
2. メニュー全体で3〜5種類の穀類を使っていること
   使用する穀物としては、白米、紫米、大麦、小麦、あわ、ひえ、そば、大豆、小豆、胡麻、いんげん豆、とうもろこし、落花生、イモ類などが考えられる
3. 主食に米を使用する場合には、米に雑穀などをブレンドする
4. 汁は信州味噌のけんちん汁を基本とする
5. 菜（おかず）、香（漬物）は旬の食材を使用することとし、各店の特色を生かす
6. 御穀膳の口上、四季の食こよみを書いた紙を敷く（参加店に配布予定）

下記の基準を満たす食材を全体の50%以上（品目ベースで）使用したもの

1. 生産物
   • 北信地域で生育、収穫されたもの
   • 北信地域で飼育されたもの
   • 旬のもの
2. 加工食品・調味料
   • 長野市内で生産、加工または醸造されたもの（生産工程が長野市内）
   • 素材本来の風味を生かしたもの
3. 使用できない食材
   • 合成保存料、合成着色料を使用したもの

使用する食器等についてはできるだけ天然素材のものが望ましい（長野らしさを演出するために盛り付けに熊笹や経木を使用することを推奨する）

　　

長野商工会議所内　長野食文化（名物メニュー）創出実行委員会
長野市鶴賀七瀬中町276　TEL：026-227-2428　事務局／北沢